Symphonie des vins 900.000 + 3 verres de 7 cl (Pas obligatoire)

 

Fondue de tomates de Dalat en tartelette végétale, pickles d’oignons à la rose

***

Cobia saffrané, bouillon citronelle et basilic, espuma pomme de terre et garniture d’une bouillabaisse

Or

Canard sauce cacao Marou, reflexion autour de la pomme, potimarron et amande

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Visite de notre cave à Fromage

(Supplément + 200.000 vnd)

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Coffre coco, sorbet citron, fraicheur autour de l’agrume du Mékong

(Sans boissons)

Symphonie des vins 2.000.000 + 7 verres de 6 cl (Pas obligatoire)

Fondue de tomates de Dalat en tartelette végétale, pickles d’oignons à la rose

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Œuf parfait, sauce au Beaufort, pousses d’épinards et boutons de champignons, sauce à la truffe

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Crabe, huîtres & coques en pomme de mer à la cuillère, émulsion citronnelle

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Cobia saffrané, bouillon citronelle et basilic, espuma pomme de terre et garniture d’une bouillabaisse

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Canard sauce cacao Marou, reflexion autour de la pomme, potimarron et amande

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Visite de notre cave à Fromage

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Tarte au chocolat, texture de chocolat, Glace Vanille

Escalope de foie gras poêlée, réflexion sur la carotte, ail noir, crème de riz noix de coco

Fondue de tomates de Dalat en tartelette végétale, pickles d’oignons à la rose

Crabe, huîtres & coques en pomme de mer à la cuillère, émulsion citronnelle Œuf parfait, sauce au Beaufort, pousses d’épinard et bouton de champignons, sauce à la truffe

Bar, Purée de pomme de terre a la truffe, oignon confit, jus de volaille

Cobia saffrané, bouillon citronelle basilic, espuma pomme de terre, garniture d’une bouillabaisse

Dos de cabillaud et sa brandade de morue, purée d’avocat de Daklak, chips de chorizo

Canard sauce cacao Marou, reflexion autour de la pomme, potimarron et amande

Mignon de veau rôti, différentes textures sur le chou rave, jus court torréfié moka Carré et souris d’agneau, légumes façon tagine, jus à l’huile d’argan Tourte de pigeon au foie gras, choux et champignons, tuile parmesan  

Tarte au chocolat, texture de chocolat, Glace Vanille

Nougat glacé au miel des hauts-plateaux, marmelade mangue, sorbet yaourt de Dalat, émulsion litchi

Coffre coco, sorbet citron, fraicheur autour de l’agrume du Mékong Cercle de mousse citron basilic, Trio de fraise (sorbet, fruit & coulis)  

Visite de notre cave à Fromage

Symphonie des vins 900.000 + 3 verres de 7 cl (Pas obligatoire)

 

Fondue de tomates de Dalat en tartelette végétale, pickles d’oignons à la rose

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Cobia saffrané, bouillon citronelle et basilic, espuma pomme de terre et garniture d’une bouillabaisse

Ou

Canard sauce cacao Marou, reflexion autour de la pomme, potimarron et amande

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Visite de notre cave à Fromage

(Supplément + 200.000 vnd)

Coffre coco, sorbet citron, fraicheur autour de l’agrume du Mékong