L´HISTOIRE 2017-12-05T07:29:54+00:00

CÂU CHUYỆN VỀ NGƯỜI ĐẦU BẾP TÀI HOA THIERRY DRAPEAU

TỪ TUỔI THƠ NẤU BẾP CHO ĐẾN ĐẦU BẾP HAI NGÔI SAO MICHELLIN

10 năm sau khi mờ nhà hàng, 2 ngôi sao Michellin danh giá đã được thêu lên chiếc nón bếp của mình, một đầu bếp tuyệt vời ở Relais & Châteaux

Đầu bếp vùng Vendean luôn thích thú khi nhớ thời thơ ấu của mình, anh dành thời gian với cha mình trong bếp gia đình. “một cậu bé nấu bếp không chuyên đã dành cả ngày chủ nhật nấu các món từ những nguyên liệu tốt nhất mua ở chợ “.
Thierry DRAPEAU nhận ra rằng mình sẽ trở thành đầu bếp giỏi, như bao đầu bếp khác trên đất nước Pháp bắt đầu từ việc đăng ký học tại trường dạy nấu ăn, sau đó thì giúp việc trong bếp, tiếp theo là phụ bếp, và cuối cùng là đầu bếp.
Ông đã nhận được chứng nhận­ CAP tại Nhà hàng “The Central” của ông Lann, đặt tại Guilvinec (Pháp) và nhận được chứng nhận BEP tại nhà hàng của Thomas “Manor of Comet” ở Nantes (Pháp).

Ông từng là nhân viên tại Nhà hàng Jenny Jacquet “Black Truffle” ở Neuilly (92) sau đó ông trở thành nhân viên bán hàng bếp đầu tiên tại Grand Véfour ở Paris với ông Signoret

Ở tuổi 21, ông là đầu bếp tại nhà hàng Le Bateau Ivre tại Le Bourget du Lac (73 tuổi), hai ngôi sao Michelin của Jean-Pierre Jacob, và năm tiếp theo tại nhà hàng 2 Ngôi sao của đầu bếp Jacob ở Courchevel (73 ).

Và ông trở thành bếp phó tại nhà hàng Gilles Tournadre ở Rouen (76)

Ông lại đến làm việc tại nhà hàng Jean-Marc Banzo “Clos de la Violette” ở Aix en Provence (13), sau đó là Gerard Clor tại nhà hàng “L’Escale” ở Carry le Rouet, một nhà hàng hai ngôi sao Michelin.

Quay trở lại Vendée năm 1996, Thierry DRAPEAU mở một nhà hàng riêng “Auberge Robinson” ở Les Sables d’Olonne (85), nơi ông làm việc với thành công lớn cho đến năm 2001.
Mong muốn của Thierry DRAPEAU là mang những món ăn độc đáo, tuyệt vời đầy sáng tạo của anh đến thành phố Hồ Chí Minh và chia sẻ nó cho thực khách.

“Lấy cảm hứng từ những thiên nhiên mang tặng tử vùng Vendée như hải sản, thịt gia cầm, thịt, foie gras, cá, …”

Đó là những nguyên liệu tương tự như anh ấy đã mua vào mỗi buổi sáng chủ nhật với cha ở thị trường địa phương năm xưa…